Crema de zanahoria, jengibre y coco
Esta crema de zanahoria, jengibre y coco es muy potente. Fácil de preparar y es ideal para los días fríos del otoño y el invierno. Baja en caloría, vegana y puede ser un primer plato o simplemente lo puedes tomar para cenar.
Ingredientes dos personas:
2 zanahorias 300g
Manzana 70 g
Cebolla 40 g
Aceite de coco 1 cucharada
Leche de coco baja en grasa 200ml
Caldo de verduras 300ml
Curry en polvo al gusto
Sal
Elaboración:
Pelar las zanahorias y la manzana y córtarlas en trocitos. Picar la cebolla y el jengibre y sofreírlos en el aceite de coco. Agregar la zanahoria y la manzana, cocinar 5 minutos. Agregar la leche y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Condimentar al gusto con el curry y la sal. Triturar con una batidora. Servir caliente. Buen provecho.
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