Crema de zanahoria, jengibre y coco

04 Nov 2018 Amine Ishtay Categories Cena, Primer plato, Recetas, SopasTags , ,

Esta crema de zanahoria, jengibre y coco es muy potente. Fácil de preparar y es ideal para los días fríos del otoño y el invierno. Baja en caloría, vegana y puede ser un primer plato o simplemente lo puedes tomar para cenar.

Ingredientes dos personas:

2 zanahorias 300g

Manzana 70 g

Cebolla 40 g

Aceite de coco 1 cucharada

Leche de coco baja en grasa 200ml

Caldo de verduras 300ml

Curry en polvo al gusto

Sal

Elaboración:

Pelar las zanahorias y la manzana y córtarlas en trocitos. Picar la cebolla y el jengibre y sofreírlos en el aceite de coco. Agregar la zanahoria y la manzana, cocinar 5 minutos. Agregar la leche y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Condimentar al gusto con el curry y la sal. Triturar con una batidora. Servir caliente. Buen provecho.

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