Lasaña de berenjenas rellena de espinacas es un plato sencillo, donde la protagonista es la verdura y se prepara muy rápido.

Ingredientes:

para 2 personas

1 berenjena

Espinacas

Salsa de tomate

Queso para gratinar

Sal

Albahaca

Aceite de oliva

Elaboración:

Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva y saltea las espinacas hasta que hayan cambiado de color y estén tiernas. Agregar sal al gusto. Reservar.

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas muy finas. En una bandeja poner en la base salsa de tomate y encima las rodajas de berenjena cubriendo toda la base. Rellenar con espinaca y encima poner queso. Volver a poner otra capa de berenjena y cubrir. Encima ponemos más salsa de tomate. Añadir la albahaca por encima y añadir un poco de agua. Meter al horno precalentado a 170 grados y dejar unos 25 minutos. Podemos ponerle más queso por arriba y gratinar. Este plato podemos combinarlo con una buena ensalada verde.

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