Sopa de calabaza rápida de hacer usando la verdura de temporada. Es una receta vegana que nos aporta una cantidad importante de potasio. Por ración son 308 calorías.

Ingredientes para dos personas:

Calabaza 230g

Patatas 65g

Cebolla 40g

Jengibre fresco 10g

Aceite de oliva 1 cucharada

Caldo de verduras 200 ml

Leche de coco 125 ml

1 manzana 140g

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Retira las semillas de la calabaza y córtalas  en trozos. Pela las patatas, la cebolla y el jengibre y corta todo en trocitos pequeños. Coloca la cebolla y el aceite en una sartén y saltéala. Agrega el resto de las verduras y la manzana. Saltea  durante unos minutos. Agrega el caldo y la leche de coco. Revuelve todo bien y deja que hierva. Condimenta al gusto. Pasar por un procesador.

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